cm. 25 x 17,5, pp. 360, copertina rigida, in ottime condizioni.
Molto è stato scritto sulla storia del gelato, ma ora ci concentriamo sul sorbetto. Esploreremo la sua evoluzione storica e speriamo di chiarire alcune confusioni.
Il gelato ha avuto diverse definizioni nel corso del tempo. Da Diderot e D’Alembert, che lo descrivevano come “liquidi dal gusto gradevole preparati con abilità e congelati”, a definizioni più recenti dell’UN, che lo considera un prodotto dolcificato fatto di emulsioni di grassi e proteine o miscele di acqua e zucchero congelate.
Oggi, il termine “gelato” è diventato generico, includendo molti prodotti freddi. In questa trattazione, ci concentreremo sul sorbetto, che sta guadagnando un tocco artigianale e autentico, superando la banalità del termine “gelato”.