Cesare Fonda – Sapori nostrani – Edizioni Alabarda 1993

Caratteristiche e condizioni:

cm. 21 x 15,5, pp. 762, copertina rigida, in ottime condizioni.

Contenuto:

Sapori nostrani è il manuale completo della cucina triestina, istriana e isontina scritto da Cesare Fonda, pubblicato da Edizioni Alabarda a Trieste nel 1993. Il volume raccoglie le ricette tradizionali del territorio, analizzando come si siano formate nel tempo attraverso apporti esterni e assimilazioni successive. Fonda descrive così l’evoluzione delle abitudini alimentari locali, tra usanze antiche e contaminazioni più recenti. Il libro si propone come guida pratica per chi vuole conoscere e riprodurre i piatti tipici della zona.

Nella premessa, in particolare, Fonda osserva come le ricette più semplici e pratiche siano quelle che resistono nel tempo. Le preparazioni troppo complesse, invece, restano confinate alle grandi cucine professionali. L’autore ripercorre così l’apporto della tradizione istriana, oggi più viva a Trieste che nella stessa Istria. Ricorda inoltre le influenze dalmate, serbe e franco-svizzere che si sono innestate sulla cucina locale nel corso dei decenni. Cita infine piatti ultrapopolari come Pasta e fasoi, Jota, Bacalà in bianco e in rosso, Trippe e Capuzi garbi. Secondo l’autore, questi piatti restano immuni dalle mode passeggere. Sapori nostrani racconta dunque una cucina in continua trasformazione, ma capace di conservare intatta la propria identità.

Sapori nostrani si rivolge quindi sia a chi cucina abitualmente sia a chi vuole approfondire la storia gastronomica di Trieste e del suo territorio. Pubblicato da Edizioni Alabarda nel 1993, il volume resta un riferimento pratico per la cucina triestina, istriana e isontina.