Emilia Valli – La Cucina Friulana – Franco Muzzio Editore 1992
Esaurito
Esaurito
cm. 22 x 16, pp. 400, copertina rigida con sovraccoperta, tagliando rimosso al risvolto posteriore, in condizioni molto buone.
La Cucina Friulana è un libro di Emilia Valli, pubblicato da Franco Muzzio Editore nel 1992. Il volume esplora la tradizione gastronomica del Friuli, una cucina che l’autrice definisce paradossale: povera secondo i criteri tradizionali, ma al tempo stesso complessa e articolata, frutto di una morfologia territoriale variegata che spazia dal mare alla laguna, dalla pianura alla montagna.
Il libro analizza in particolare due componenti essenziali della cucina friulana: un localismo estremo, che porta a infinite varianti delle stesse ricette di valle in valle, e una grande apertura alle influenze esterne, venete, slave, francesi e austriache. La Cucina Friulana racconta così piatti come i cialzoni della Carnia, i brodetti di pesce delle lagune di Grado e Marano, e il frico, vera bandiera gastronomica regionale. Emilia Valli inserisce inoltre questi materiali nel più ampio fenomeno del recupero della cucina povera, già osservato da Roland Barthes, per cui ingredienti un tempo segno di miseria sono divenuti oggi simbolo di raffinatezza.
La Cucina Friulana è quindi un testo di riferimento per chi si interessa di gastronomia regionale, storia dell’alimentazione e cultura friulana. Pubblicato nel 1992 da Franco Muzzio Editore, il volume firmato da Emilia Valli unisce rigore documentario e scrittura piacevole.
