Giovanni Nelli – Il re dei cuochi – Gastronomia universale 1880

Caratteristiche e condizioni:

cm. 21 x 15, pp. 1004 + tavv. f. t., copertina rigida, una pagina staccata (ma presente), alcuni segni del tempo ma complessivamente in buone condizioni.

Contenuto:

Il re dei cuochi. Trattato di gastronomia universale
Terza edizione riveduta, corretta ed aumentata – 1880

Volume d’epoca appartenente alla grande manualistica gastronomica italiana del XIX secolo, Il re dei cuochi si presenta come un ampio trattato destinato a sistematizzare l’arte culinaria secondo criteri di metodo, igiene e buon gusto. Pubblicato in terza edizione nel 1880, il libro riflette la cultura borghese e signorile dell’Italia post-unitaria, in un momento in cui la cucina si afferma come sapere codificato, fondato sull’incontro tra tradizione pratica e principi scientifici moderni.

L’opera affronta la gastronomia non come semplice raccolta di ricette, ma come disciplina articolata che coinvolge salute pubblica, economia domestica, conservazione degli alimenti e organizzazione della mensa. La preparazione dei cibi viene ricondotta a norme razionali e igieniche, in linea con le conoscenze scientifiche dell’epoca, e la figura del cuoco emerge come professionista colto, chiamato a padroneggiare tecniche, terminologia e principi teorici oltre alla mera esperienza pratica.

Il trattato testimonia inoltre l’ampiezza di orizzonti della cultura culinaria ottocentesca, richiamando le principali tradizioni europee e riflettendo l’influenza dei grandi maestri francesi accanto alle cucine regionali italiane. Particolare attenzione è riservata alla presentazione delle vivande, alla disposizione delle mense e all’educazione del gusto, elementi che collocano il volume nel contesto della società elegante e della ritualità conviviale dell’epoca.

Esemplare significativo della letteratura gastronomica storica, questo libro rappresenta oggi un documento prezioso per collezionisti, studiosi della tradizione culinaria e appassionati di manualistica ottocentesca, offrendo uno spaccato fedele delle concezioni alimentari, igieniche e culturali della fine del XIX secolo.