Il coniglio dall’allevamento alla tavola (Atti Convegno) – 1995

Caratteristiche e condizioni:

cm. 21 x 15, pp. 56, brossura, in ottime condizioni.

Contenuto:

Il 19° volume della collana Quaderni dell’Accademia, pubblicato nel 1995, raccoglie gli atti del convegno “Il coniglio – Dall’allevamento alla tavola”, organizzato l’11 giugno 1994 a Viterbo dalla Delegazione locale in collaborazione con l’Università della Tuscia e con il patrocinio della Camera di Commercio. Il convegno ha affrontato il tema del coniglio da un punto di vista zootecnico, dietetico e gastronomico, con relazioni scientifiche, culturali e testimonianze storiche. Il volume si chiude con una selezione di venti ricette regionali che esaltano la versatilità e la qualità della carne di coniglio, rivalutandone il ruolo nella tradizione culinaria italiana.