Katharina Prato – Manuale di cucina – Goriziana 1991

Caratteristiche e condizioni:

cm. 23,5 x 16, pp. 652, copertina rigida, in ottime condizioni.

Contenuto:

Manuale di cucina per principianti e per cuoche già pratiche di Katharina Prato, ristampato da Editrice Goriziana nel 1991, è la riproduzione anastatica della versione italiana dell’opera originariamente pubblicata in lingua tedesca nel 1880 con il titolo Die Süddeutsche Küche.

Il volume rappresenta uno dei manuali gastronomici più diffusi nell’area mitteleuropea tra XIX e XX secolo, con numerose edizioni e ampia circolazione nell’Impero austro-ungarico. La traduzione italiana è stata riveduta e accresciuta da Ottilia Visconti Aparnik, docente di economia domestica presso il Civico Liceo femminile di Trieste.

L’opera raccoglie ricette provenienti da diverse regioni dell’Europa centrale e adriatica — tra cui Trentino, Friuli orientale, Croazia, Carniola, Austria, Ungheria, Boemia e Moravia — offrendo un quadro articolato della tradizione culinaria mitteleuropea. La struttura segue l’ordine classico delle portate: nozioni preliminari, primi piatti, carni e pesci, contorni, salse e guarnizioni, ampia sezione dedicata ai dolci, oltre a bevande e indicazioni sul servizio della tavola e sull’organizzazione dei pranzi.