Pier Giovanni Garoglio – Tecnica della vinificazione moderna – 1943

Caratteristiche e condizioni:

cm. 24,5 x 18, pp. 1614, copertina rigida, firma di appartenenza, in condizioni molto buone.

Contenuto:

Tecnica della vinificazione moderna (Dall’uva al vino) è il manuale tecnico che Pier Giovanni Garoglio pubblica nel 1943. Esce per «Il Progresso Vinicolo ed Oleario» di Firenze. Garoglio, allora direttore dell’Istituto di Industrie Agrarie dell’Università di Firenze, ricava il volume dal terzo tomo del suo monumentale Trattato di Enologia. Si tratta, dunque, di una ristampa parziale, dedicata alla parte più pratica dell’opera maggiore: la lavorazione dell’uva e la tecnica di cantina.

Il volume nasce da un’esigenza precisa: offrire una versione più maneggevole del grande Trattato di Enologia, esaurito subito dopo l’uscita. Le circostanze del 1943, in pieno conflitto mondiale, impediscono persino una semplice ristampa integrale. Garoglio sceglie così di stampare soltanto la parte già composta in stereotipia, quella più legata alla pratica di cantina. Tecnica della vinificazione moderna si concentra perciò sulla lavorazione dell’uva, sui processi di elaborazione dei vini e sulla meccanica enologica. Lascia da parte, invece, la trattazione viticola di carattere più enciclopedico. Il volume risponde inoltre alle necessità didattiche della cattedra che Garoglio tiene all’Università di Firenze. Chimico di formazione, l’autore è tra i protagonisti dell’enologia scientifica italiana del Novecento. Dieci anni più tardi pubblicherà, per Sansoni, il celebre Nuovo Trattato di Enologia, opera di riferimento ancora oggi per generazioni di enologi.

Tecnica della vinificazione moderna di Pier Giovanni Garoglio, edizione del 1943, è un documento storico dell’enologia scientifica italiana. Si rivolge a enologi, storici dell’agricoltura, bibliofili del settore vitivinicolo e collezionisti di manualistica tecnica del Novecento. Per questo, ha valore sia come testo di consultazione sia come testimonianza dell’editoria specialistica in tempo di guerra.